Pudding aux petits pois

Plat typique du Yorkshire, donc de l'Angleterre septentrionale, d'où l'économie de moyens (la frontière écossaise n'est pas loin). Ce qui ne veut pas dire vite fait. La recette originale nécessite des petits pois secs, ce qui, avec un trempage d'au moins 12 heures, rallonge beaucoup le sacerdoce. Préférer des petits pois frais ou (un peu moins goûteux), surgelés
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Recettes anglaises
Cuisine Plats, Recettes de cuisines

Ingrédients
  

  • 300 g petits pois
  • 60 g Beurre (et encore un peu pour le moule)
  • 1 Œuf entier et 1 jaune de plus
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade

Instructions
 

  • Versez les petits pois dans une casserole d'eau salée et faire cuire.
  • Après cuisson, égouttez-les et réduisez-les en purée.
  • Versez la purée dans une terrine, mélangez-là au beurre, à l’œuf battu et de son jaune supplémentaire, au sel, au poivre et à la noix de muscade jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Beurrez un plat à four, versez-y la purée puis disposez ce plat dans un autre plus grand contenant de l'eau (on vous avait prévenu de la cuisine à l'eau, ici au bain marie).
  • Mettre le tout dans un four préchauffé à 200° (Celsius) pendant 40 minutes.
  • Contrôlez régulièrement la cuisson en piquant le pudding (là est le secret). La lame du couteau doit ressortir lisse, sèche et propre.
  • Laisser refroidir (c'est un plat anglais) puis le couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur (officiellement les Anglais auraient adopté le système métrique, mais cela reste très théorique).
  • Faites revenir chaque tranche à la poêle dans du beurre ! C'est la surprise finale.

Notes

Se consomme en accompagnement de plats en sauce et à savourer (si, quand même) avec une bière ambrée bien tiède

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