Courge jaune gratinée

Épluchez la courge et coupez-la en dés assez petits.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir la courge à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Lorsque la courge est tendre, retirez-la du feu et passez-la au presse-purée (pas de mixer pour éviter un résultat élastique). Si la courge est trop liquide, faites la cuire un peu plus pour qu'elle réduise.

Pendant cette première étape de cuisson, préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine lorsqu'il est fondu. Mélanger avec soin. Ajouter la lait petit à petit en mélangeant continuellement afin de ne pas former de grumeaux.

Ajoutez la crème, le poivre, la noix de muscade, le sel (dans l'ordre) et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Lorsque la béchamel est prête, ajoutez-la à la purée de courge.

A part, battre les œufs (jaunes et blancs) puis les intégrer à la purée de courge.

Versez le tout dans un plat à four assez profond (merci Pyrex).

Saupoudrez la surface de parmesan et faites gratiner 20 minutes au four préchauffé à 200 °.

Lorsque la surface est bien dorée, sortir le plat et servir.