Cette préparation d'un légume très automnale est un peu laborieuse. Dieses Essen ist schwer zuzubereiten. Mais le résultat est fameux !
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1500 g courge jaune
- 40 g beurre
- 2 œufs battus
- Parmesan râpé
Pour la sauce :
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 1 verre lait entier
- 150 ml crème fraîche entière (30 % mg)
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Épluchez la courge et coupez-la en dés assez petits.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir la courge à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Lorsque la courge est tendre, retirez-la du feu et passez-la au presse-purée (pas de mixer pour éviter un résultat élastique). Si la courge est trop liquide, faites la cuire un peu plus pour qu'elle réduise.
- Pendant cette première étape de cuisson, préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine lorsqu'il est fondu. Mélanger avec soin. Ajouter la lait petit à petit en mélangeant continuellement afin de ne pas former de grumeaux.
- Ajoutez la crème, le poivre, la noix de muscade, le sel (dans l'ordre) et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Lorsque la béchamel est prête, ajoutez-la à la purée de courge.
- A part, battre les œufs (jaunes et blancs) puis les intégrer à la purée de courge.
- Versez le tout dans un plat à four assez profond (merci Pyrex).
- Saupoudrez la surface de parmesan et faites gratiner 20 minutes au four préchauffé à 200 °.
- Lorsque la surface est bien dorée, sortir le plat et servir.
Notes
Léger et digeste, malgré la crème, ce plat constitue une excellente garniture pour des filets de dinde à la poêle