Faites tremper les champignons séchés dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes.
Coupez la tige des betteraves rouges et placez-les dans une casserole.
Couvrez d'eau à hauteur, puis portez à ébullition sur feu vif.
Dès l'ébullition, baissez le feu à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les betteraves rouges soient tendres.
Au bout de ce temps, égouttez les betteraves rouges cuites, déposez-les dans un saladier et couvrez d'eau froide à hauteur. Laissez-les refroidir.
Quand les betteraves cuites ont refroidi, pelez-les et coupez-les en demi lunes. Placez-les dans une cocotte et couvrez avec 4 L d'eau.
Pelez les oignons et l'ail puis tranchez-les en deux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons égouttés, les baies de piment, les feuilles de laurier, l'huile végétale et le jus de citron. Salez et poivrez selon vos goûts, placez la cocotte sur feu vif et laissez mijoter pendant 30 minutes.