Nettoyez les petits bouquets de chou-fleur.
Dans une casserole, faites-les revenir dans du beurre avec l'échalote, à feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition puis chauffez la soupe à feu doux pendant 7 minutes jusqu'à cuisson complète du chou.
Pendant ce temps, coupez le pain en petits croûtons et faites les cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Frottez-les ensuite avec l'ail.
Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche.
Versez dans de petits bols et saupoudrez chacun d'une pincée de chili.
Servez encore chaud avec quelques croûtons dans chaque bol.